冷水。

炖燕窝用冷水炖可以让燕窝逐渐受热，慢慢吸收水分直至炖软入味，若是用热水炖煮，水温升高过快，燕窝中的成分短时间被煮熟，除了节省时间外，从炖煮的口感和味道上来看，均不如冷水炖煮燕窝更美味，因此炖燕窝用冷水比用热水更好。

炖燕窝的水是冷水还是热水 扩展

炖燕窝的水要用冷水炖，这样燕窝的营养才会慢慢地炖出来，营养才不会流失。若是用热水炖燕窝，不但炖不出营养，燕窝也不会烂。